Gilbert 
Ingrédients : 1/2 litre de bouillon de canard, 200 g de cèpes, 100 g de truffes fraîches de l’Isère de préférence, 150 g de ravioles du Royans, 40 g de beurre, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive de Nyons, sel, poivre.
Préparation : Faire un bouillon de canard (ou autre volaille) avec une carcasse, 2 oignons, 2 carottes, 1 bouquet garni. Mouiller avec deux litres d’eau, faire frémir au coin du feu pendant 2 heures. Passer au chinois. Dégraisser.
Faire sauter les cèpes coupés en morceaux dans un peu d’huile d’olive pendant 3 mn.
Ajouter le fond de canard, laisser cuire 20 mn. Ajouter le beurre, saler, poivrer.
Mettre les ravioles du Royans pendant 1 mn avec deux cuillères d’ huile d’olives de Nyons.
Remplir aussitôt quatre soupières individuelles. Couper les truffes en lamelles, couvrir la surface de la soupe. Servir aussitôt.
