Gilbert Comme chacun sait.. la noix de St Jacques se marrie bien à la truffe.. Voici une nouvelle recette de notre amis Claude..
Il a profité de la fête de la coquille St Jacques à Villard de Lans pour acquérir des coquilles St Jacques et des truffes de l’Isère.
NOIX DE SAINT JACQUES TRUFFEES CREME AU CURRY SUR COULIS D’EPINARDS …
Dans une Cocotte , faire colorer une Echalotte Finement Hachée avec un peu d’Huile de Tournesol ou d’Olive , ajouter ensuite les Epinards lavés et équeutés avec une pincée de Gros Sel et Cuire le tout pendant 15 mn environ…
Hors du feu , mixer , ajouter 30Gr de Beurre Breton , Poivrer , rectifier l’Assaisonnement avec une Touche de Noix de Muscade et Réserver …
Dans une Casserole , Déglacer et Flamber avec une Cuiller d’Armagnac ,
Ajouter 10 Cl de Crème Fraiche Liquide , Sel Rose de l’Himalaya , Poivre du Moulin et 1 Cuiller de Curry …
Saler et Poivrer les Saint-Jacques des Deux Cotés et les Faire Dorer 1 à 2 Mn sur Chaque Face , Réserver …
Dresser en Assiettes , la Crème au Curry , le Coulis d’Epinards , les Noix de Saint-Jacques et Déposer dessus des Lamelles de Truffes Mélanosporum avec une Pincée de Fleur de Sel et quelques Décorations suivant votre Choix…
BON APPETIT…
L ‘ Ami Claude .
