Gilbert
Savez vous que l’on peut « nettement » améliorer une fondue savoyarde avec de la truffe… de l’Isère!
Voici la recette de la fondue savoyarde à la truffe…
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 600 g d’emmental ou de gruyère
– 360 g de Comté
– 360 g de Beaufort
– 60 cl de vin blanc de Savoie (Nous vous proposons les vins de Chapareillan)
– 1 gousse d’ail
– 1 truffe noire de l’Isère de préférence.. (20 g…)
– poivre
– 5 cl de kirsh
– pain sec
Préparation de la recette :
Mettre la truffe et le formage dans une boîte hermétiquement fermée pendant au moins 24 h pour que le parfum de la truffe pénètre le fromage (maximum 3 jours).
Une heure avant le repas, rapper le fromage, mélanger avec la moitié de la truffe râpée, le poivre et le vin, réserver.
Préparer le caquelon, en frottant le fond avec la gousse d’ail.
Faire chauffer à feu moyen en remuant régulièrement jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu et homogène (environ 10 minutes).
Rajouter en fin de cuisson une rasade de kirsh et le reste de la truffe râpée.
Servir avec des croutons de pain et éventuellement des pommes de terre du style rate, et un vin blanc sec de Savoie, Abymes, Apremont…