Gilbert 
La dinde est la volaille traditionnelle des fêtes de fin d’année. Afin de lui donner davantage de prestige et surtout régaler vos familles, amis, voici une recette de dinde truffée… de l’Isère bien sûr!
INGREDIENTS
1 dinde de 3 kg environ
1 belle truffe
250 g de panne de Porc
250 g de foie gras cru
1 c. à café de quatre-épices
1 c. à café de thym en poudre
1 c. à café de laurier en poudre
1 dl de cognac
100 g de barde
1 dl de porto ou de madère
5 dl de fond de volaille
RECETTE
Préparer la dinde en laissant un long morceau de la peau du cou.
Couper la truffe en fines rondelles.
La saler, la poivrer et la mettre à tremper dans le cognac.
Garder les pelures.
Couper en gros dés la panne de porc et le foie gras cru et les réduire en purée ( au moulin à légumes).
Ajouter les pelures de truffe, du sel, du poivre et le quatre-épices.
Mettre cette farce dans une casserole et la faire fondre à feu très doux en ajoutant le thym et le laurier en poudre, et la cuire 10 min doucement.
Égoutter les rondelles de truffe et ajouter le cognac dans la casserole, bien mélanger puis laisser refroidir complètement.
Glisser les rondelles de truffe sous la peau de la volaille en les poussant avec le doigt, puis garnir celle-ci de farce, la ficeler, l’envelopper dans un film alimentaire et la garder 24 h au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 210 °C.
Barder la dinde et la mettre dans une grande cocotte.
Enfourner sans couvrir et la rôtir de 20 à 25 min par livre.
Dresser la dinde sur le plat de service et tenir celui-ci au chaud.
Verser le porto ou le madère et bien gratter les sucs.
Réduire jusqu’à ce qu’il ne reste presque plus de liquide.
Verser le bouillon, bien mélanger et faire réduire de moitié.
Passer la sauce et la servir dans une saucière chaude.
Garder les pelures.
Couper en gros dés la panne de porc et le foie gras cru et les réduire en purée ( au moulin à légumes).
Ajouter les pelures de truffe, du sel, du poivre et le quatre-épices.
Mettre cette farce dans une casserole et la faire fondre à feu très doux en ajoutant le thym et le laurier en poudre, et la cuire 10 min doucement.
Égoutter les rondelles de truffe et ajouter le cognac dans la casserole, bien mélanger puis laisser refroidir complètement.
Glisser les rondelles de truffe sous la peau de la volaille en les poussant avec le doigt, puis garnir celle-ci de farce, la ficeler, l’envelopper dans un film alimentaire et la garder 24 h au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 210 °C.
Barder la dinde et la mettre dans une grande cocotte.
Enfourner sans couvrir et la rôtir de 20 à 25 min par livre.
Dresser la dinde sur le plat de service et tenir celui-ci au chaud.
Verser le porto ou le madère et bien gratter les sucs.
Réduire jusqu’à ce qu’il ne reste presque plus de liquide.
Verser le bouillon, bien mélanger et faire réduire de moitié.
Passer la sauce et la servir dans une saucière chaude.
Accompagner de cardons à la truffe…..Recette sur www.truffes38.com
Bon appétit!